Le Concours

Le concours “Le Bon en Avant” met à l’honneur ceux qui œuvrent pour une alimentation bonne pour la santé, bonne pour la planète et surtout, bonne tout court !

Pour la première fois, des brigades régionales menées par des chef·fe·s de cuisine et composées de producteur·rice·s, cuisinier·ère·s et de restaurateur·rice·s se mettent autour de la table pour concevoir un menu alliant qualité nutritionnelle, gustative et responsabilité écologique. Chaque brigade régionale sélectionnée pourra réaliser son menu et défendre son savoir-faire à l’occasion de la finale nationale qui se déroulera le 5 décembre 2022.

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Les étapes du concours

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Les catégories

Vous vous engagez au quotidienpour une alimentation durable

Chef·fe de cuisine ou cuisinier·ère de restauration collective

Vous cuisinez au quotidien en restauration scolaire, écoles, ITEP.. (ou à destination d’un public âgé entre 2 et 20 ans) ou dans un établissement accueillant des personnes âgées de plus de 60 ans en EHPAD, résidences autonomie, résidences seniors, MARPA.

Votre métier n’est pas uniquement celui d’un cuisinier, vous avez à cœur de prendre soin de vos convives en leur proposant une alimentation saine et équilibrée tout en respectant les contraintes liées à la filière (coût moyen, hygiène, quantité,…) Vous souhaitez valoriser votre savoir-faire au-delà de l’enceinte de votre cuisine et être récompensé en plus du sourire des convives.

Je participe
Votre implication au sein de la brigade

Les 2 chef·fe·s choisis par région (un·e chef·fe de restauration scolaire et un·e chef·fe de restauration collective pour personnes âgées).

  • Remise des prix régionale : l’occasion de recevoir votre pass pour la finale et de rencontrer les autres membres de votre brigade
  • Entrainement avec votre brigade. Travail d’un menu en commun intégrant le produit du producteur choisi. L’occasion d’échanger et d’apporter votre savoir-faire et la connaissance de vos bénéficiaires pour créer un menu intergénérationnel
  • Finale nationale à Paris. Réalisation en direct de votre menu (Retrouvez le détail de la finale)
Producteur·rice ou agriculteur·rice en permaculture

Engagés dans une démarche de production responsable (sans usage de produit phytosanitaires chimiques ou en conversion).

Vous défendez :

Une culture à taille humaine, permettant la préservation du patrimoine végétale et animal diversifié avec une valorisation des cultures variétales et races locales et anciennes. Des solutions qui limitent et optimisent les consommations des ressources (notamment l’eau et les matériaux de construction et d’énergie). Un ancrage local fort avec une vente privilégié en direct et en proximité et activités qui bénéficient au territoire. Vous souhaitez valoriser votre savoir-faire au-delà de votre territoire et être récompensé en plus du sourire de vos clients.

Pour participer, expliquez votre engagement dans le développement durable et donnez un exemple d’initiative mise en place dans votre exploitation en lien avec le développement durable. Par email :

concours@lebonenavant.org
Votre implication au sein de la brigade
  • Remise des prix régionale : l’occasion de recevoir votre pass pour la finale et de rencontrer les autres membres de votre brigade
  • Entrainement avec votre brigade. Accompagner les chef·fe·s dans le travail de vos produits pour les intégrer à un menu adapté et équilibré.
  • Finale nationale à Paris. Présentation de vos produits devant le jury et valorisation de votre engagement pour le Bon !
Restaurateur·rice, vous gérez ou cuisinez au sein d’un restaurant ou d’un hôtel

Vous êtes engagés dans une démarche de cuisine responsable proposant une alimentation respectueuse de l’environnement pour la planète mais aussi pour vos clients.

Vous avez à cœur de  :

Limiter les déchets alimentaires, utiliser des ingrédients locaux et de saison, réduire votre empreinte écologique, traiter et recycler les déchets généraux, appliquer une gestion éthique envers vos clients et vos équipes.

Vous souhaitez valoriser votre savoir-faire au-delà de votre territoire et être récompensé en plus du sourire de vos clients.

Pour participer, expliquez votre engagement dans le développement durable et donnez un exemple d’initiative mise en place dans votre cuisine et/ou restaurant en lien avec le développement durable. Par email : 

 

concours@lebonenavant.org
Votre implication au sein de la brigade
  • Remise des prix régionale : l’occasion de recevoir un événement dans votre restaurant et de rencontrer les autres membres de la brigade
  • Consultation avec la brigade. Accompagner les chef·fe·s dans le travail du menu adapté et équilibré.
5 décembre 2022

FINALE NATIONALE À PARIS

La finale nationale se déroulera à Paris, le matin à l’Ecole Professionnelle des Métiers de la Table et le soir dans un lieu prestigieux, au cours de laquelle seront présentés les enjeux de l’alimentation.

A cette occasion, chaque brigade, encadrée par les 2 Chefs de cuisine (et aidée par 1 commis issu d’école hôtelière) devra réaliser leurs menus en 3 heures d’épreuve :

DRESSAGEÀ L'ASSIETTE

Menu dégustation intergénérationnel

  • 2 assiettes entrée dressées
  • 2 assiettes plat principal dressées
  • 2 assiettes dessert dressées
  • 2 assiettes végétarien* dressées
DÉGUSTATIONEN PLAT DE SERVICE

Menu dégustation intergénérationnel

  • 1 plat entrée pour 20 bouchées
  • 1 plat principal pour 20 bouchées
  • 1 plat dessert pour 20 bouchées
  • 1 plat végétarien* pour 20 bouchées

*Végétarien/ne (Régime alimentaire excluant toute chair animale (viande, poisson), mais qui admet en général la consommation d’aliments d’origine animale comme les œufs, le lait et les produits laitiers (fromage, yaourts).

Ils devront réaliser leurs menus sous forme de bouchées par un jury de 90 personnes. Une belle occasion pour les chefs de restauration collective de mettre en avant leurs savoir-faire pour allier goût et techniques auprès de nombreux convives.

Voir règlement  : Article 4 : Déroulement du concours – Étape 3 – Finale nationale

Jusqu’au 10 juillet 2022 

DÉPÔTS DES CANDIDATURES

Les candidatures sont rapides (un menu + 3 fiches techniques), individuelles et gratuites. 
Ce concours est ouvert :

Aux chef·fe·s et cuisinier·ère·s
Aux agriculteur·rice·s et/ou producteur·rice·s
AUX RESTAURATEURS

Les dossiers de candidature individuelle seront examinés par catégorie et par région. Les meilleurs candidat·e·s de chaque région seront sélectionnés par un jury d’expert : médecin, MOF, diététicien·ne, chef·fe de restauration collective, producteur·rice.

Le jury se réunira dès la clôture des inscriptions afin de choisir les candidat·s et ainsi, constituer des brigades régionales composées d’un·e chef·fe/cuisinier·ère de restauration scolaire, d’un·e chef·fe/cuisinier·ère d’ehpad, d’un·e agriculteur·rice/producteur·rice et d’un·e restaurateur·rice.

MI-JUILLET 2022

PRÉ-SÉLECTION RÉGIONALE et CONSTITUTION DES BRIGADES

L’officialisation des sélections régionales des brigades et la remise du Pass pour accéder à la grande finale se fera lors d’une rencontre chez le restaurateur en présence des organisateurs (entre septembre et octobre 2022).

Les brigades ainsi rassemblées pourront se rencontrer, définir leur menu, échanger et préparer leur entrainement en prévision de la finale.

Nos partenaires

Ils nous soutiennent :

Nos actualités

Le concours de cuisine collective durable  « LE BON EN AVANT » récompense les meilleurs de la terre à l’assiette. Chef.fe.s ou cuisinier.e.s de cuisine collective, producteur.rice.s, restaurateur.rice.s,… L’ensemble des experts d’une alimentation saine, durable et adaptée se rassemblent pour mettre en avant le BON. Les enjeux sociétaux, économiques et environnementaux de l’alimentation sont au cœur du concours.

Les organisateurs

Dans un contexte de fortes actualités autour des enjeux liés à l’alimentation, à échelle nationale et européenne, quatre associations : Fermes d’Avenir, Territoires du Vivant, Les Enfants Cuisinent et Silver Fourchette s’unissent pour mettre à l’honneur ceux qui œuvrent pour une alimentation bonne pour la santé, bonne pour la planète et bonne tout court.

Fermes d'Avenir

Fermes d’Avenir est une association qui œuvre pour accélérer la transition agricole en France. Sa mission est de faire pousser des fermes agroécologiques sur tout le territoire national.

Les Enfants Cuisinent

Fondée en 2011 par le chef Olivier Chaput, l’association Les enfants cuisinent sensibilise tous les enfants de 0 à 20 ans à une alimentation variée, équilibrée et responsable.

Silver Fourchette

Silver Fourchette est un programme de prévention qui promeut une alimentation équilibrée, respectueuse de l’environnement, et adaptée pour les seniors à domicile et en EHPAD.

Territoires du vivant

L’association Territoires du vivant, déploie ses actions auprès des restaurateurs afin de les accompagner dans la transition vers une alimentation de qualité. Sa démarche est globale et s’appuie sur 4 piliers : économique, sociétal, politique et environnemental.

Fermes d'Avenir

Fermes d’Avenir est une association qui œuvre pour accélérer la transition agricole en France. Sa mission est de faire pousser des fermes agroécologiques sur tout le territoire national.

Les Enfants Cuisinent

Fondée en 2011 par le chef Olivier Chaput, l’association Les enfants cuisinent sensibilise tous les enfants de 0 à 20 ans à une alimentation variée, équilibrée et responsable.

Silver Fourchette

Silver Fourchette est un programme de prévention qui promeut une alimentation équilibrée, respectueuse de l’environnement, et adaptée pour les seniors à domicile et en EHPAD.

Territoires du vivant

L’association Territoires du vivant, déploie ses actions auprès des restaurateurs afin de les accompagner dans la transition vers une alimentation de qualité. Sa démarche est globale et s’appuie sur 4 piliers : économique, sociétal, politique et environnemental.